Concevoir les galettes feuilletées avec Aurélien LE MOUILLOUR MOF

FORMATION PROFESSIONNELLE

Nouvelle formation 2026

Se former aux métiers de l'artisanat de bouche

" Décourvrir les nouvelles tendances de galettes et produits feuilletés avec Aurélien LE MOUILLOUR, Meilleur Ouvrier de France (MOF) boulanger 2023. "

Objectifs

Maitriser les différentes techniques de la pâte feuilletée pour réaliser des déclinaisons produits multiples en optimisant la rentabilité
Réaliser des recettes nouvelles tendances et contemporaines pour innover votre gamme de galettes, viennoiseries et produits dérivés du feuilletage

Contenu

Réaliser différents feuilletages et comparatif de techniques
Réaliser des recettes de galettes classiques et élaborées aux nouvelles tendances
Réaliser des produits dérivés du feuilletage en format individuel pour une gamme de produits boutique attrayants
Réaliser des produits viennoiseries classiques et innovants

Exemples de recettes réalisées pendant la formation :

Galette frangipane (taille standard, taille concours ..)
Galettes bicolores aux multiples saveurs : chocolat et autres …
Produits dérivés du feuilletage : chausson, palmier, paille, croute de bouchée …
Produits en Pâte Levée Feuilletée classique : croissant, pain chocolat….
Produits en Pâte Levée Feuilletée aux formes et garnitures variées

Prérequis

Aucun

Public

Boulangers, pâtissiers, chefs de cuisine

Méthodes et moyens mobilisés

Formation en présentiel avec supports
Modalités pédagogiques : échanges, analyse de pratiques, mises en situation et mises en pratique

Modalité d’évaluation

Évaluation des acquis à l'entrée et en fin de formation

Durée

14 heures sur 2 jours en présentiel

Lieu

Nantes-Ste Luce sur Loire, CMA Formation (44)

Modalités et délais d’accès

Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation
Nombre de places limité à 10 personnes

Tarif public 

950 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle

Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »

Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter

Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation

Nous contacter

Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z

Date de mise à jour : 12 septembre 2025

Concevoir les galettes feuilletées avec Aurélien LE MOUILLOUR MOF

Référence : FPROAL023

Thématique : Me former aux métiers de bouche

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