Créer une carte d’été pour grillades avec Sébastien COIRIER, MOF

FORMATION PROFESSIONNELLE

Nouvelle formation 2026

Se former aux métiers de l'artisanat de bouche

"Développer de nouvelles préparations à base de viande bouchères crues printanières & produits grillades pour l’été avec Sébastien COIRIER, MOF (Meilleur Ouvrier de France) et Champion du monde de boucherie."

Objectifs

Réaliser une gamme innovante de préparations bouchères printanières et de grillades pour la carte d’été
Valoriser la matière première en créant des recettes gourmandes et simples pour une clientèle en recherche de prêt à cuisiner

Contenu

Réalisation de recettes innovantes de spécialités bouchères crues aux inspirations printanières ET des préparations adaptées à la grillade
Réalisation de Techniques de découpe spécifiques selon les morceaux sélectionnés
Utilisation de technique de préparation pour optimiser la matière première et garantir la rentabilité des produits
Dégustation des produits réalisés en fin de formation
Développement d’arguments commerciaux et de conseils culinaires à destination de la clientèle

Exemples de recettes réalisées pendant la formation :

Bavette de bœuf truffe & parmesan
Filet mignon de porc à l’italienne
Piqué de bœuf
Saucisse d’agneau à l’orientale
Saucisse de cochon fusion
Pavé de bœuf mariné
Grillade de veau sicilienne
Aiguillettes de poulet à l’asiatique
Saucisse de veau au citron
Rosette de cochon aux herbes
Chipolatas de volaille exotique
Saucisse de bœuf burger
Saucisse de bœuf au cheddar

Prérequis
Aucun

Public
Bouchers, charcutiers, traiteurs et chefs de cuisine

Méthodes et moyens mobilisés
- Formation en présentiel avec supports
- Modalités pédagogiques : échanges, analyse de pratiques, mises en situation et mises en pratique
- Alternance d’apports théoriques et pratiques

Modalité d’évaluation
Évaluation des acquis à l'entrée et en fin de formation
Evaluation de la satisfaction

Durée
7 heures sur 1 journée (9h00 à 17h00)

Lieu de la Formation
La Roche sur Yon, CMA Formation (85)

Modalités et délais d’accès

Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation ; maximum 10 participants

Tarif public 

450€ net de taxe par jour avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle

Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »

Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter

Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation

Nous contacter

Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z

Date de mise à jour : 4 juillet 2025

Créer une carte d’été pour grillades avec Sébastien COIRIER, MOF

Référence : FPROAL018

Thématique : Me former aux métiers de bouche

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