Créer une nouvelle gamme de pièces cocktails avec David BOYER MOF

FORMATION PROFESSIONNELLE

Nouvelle formation 2026

Se former aux métiers de l'artisanat de bouche

" Développer une gamme innovante de pièces cocktails salées réalisée par David Boyer, MOF, Meilleur Ouvrier de France en cuisine et traiteur. "

Objectifs

Produire de nouvelles pièces cocktails de qualité pour élargir votre gamme
Associer des parfums, saveurs et réaliser des présentations originales
Confectionner des recettes contemporaines répondants aux nouvelles attentes de la clientèle

Contenu

Réaliser une production pour un buffet cocktail traiteur évènementiel
Réaliser des recettes autour de préparations de base de qualité pour des pièces cocktails salées autour du poisson, de la viande, du végétal tout en optimisant la production
Découvrir de nouvelles créations, associations de parfums et saveurs
Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité mettant en valeur les produits et le buffet
Réduire le gaspillage en optimisant la matière première et en optimisant les solutions de remplacement des contenants jetables.

Exemples de recettes réalisées pendant la formation :

pièces végétariennes : La tomate en trompe l’œil/ La tomate explosive à la verveine, burrata/ Sphère de petit pois à la menthe
pièces « mer » : Roulé de saumon fumé au fromage frais, toast melba/ L’huitre spéciale, pomme verte et kiwi, caviar/ Maki à l’encre de seiche, anguille fumé
pièces « terre » : Tartare de boeuf aux algues, menthe/shiso et mayonnaise à l’ail noir / Club Caesar aux anchois/ Brioche à la fève de tonka, ganache au foie gras
verrines : Pana cotta de courge au gingembre, magret de canard fumé au noix / Homard en gelée, et avocat/ Tourteau savora, au céleri
pièces chaudes : Biscuit de poisson et langoustine / Finger halloumi

Prérequis

Aucun

Public

Traiteurs, Restaurateurs, chefs de cuisine

Méthodes et moyens mobilisés

Formation en présentiel avec supports
Modalités pédagogiques : échanges, analyse de pratiques, mises en situation et mises en pratique

Modalité d’évaluation

Évaluation des acquis de la formation par le formateur

Durée

2 jours en présentiel (14 heures)

Lieu

Nantes/Ste-Luce-sur-Loire, CMA Formation (44)

Modalités et délais d’accès

Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation
Nombre de places limité à 10 personnes

Tarif public 

900 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle

Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »

Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter

Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation

Nous contacter

Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z

Date de mise à jour : 18 juillet 2025

Créer une nouvelle gamme de pièces cocktails avec David BOYER MOF

Référence : FPROAL022

Thématique : Me former aux métiers de bouche

Cette formation vous intéresse et vous souhaitez :