Innover sa gamme de pièces cocktails avec Jérôme CHAUCESSE, MOF

• Produire de nouvelles pièces cocktails et petits fours frais pour élargir la gamme
• Associer des parfums et saveurs
• Revisiter des classiques de la pâtisserie
• Confectionner des recettes contemporaines design et élégantes pour répondre aux nouvelles tendances
  

• Acquisition de connaissances technologiques sur les produits de pâtisserie tout en respectant les règles d’hygiène, mode de conservation et en optimisant l’organisation du travail
• Mise en oeuvre des techniques de la pâtisserie : texture, températures, moulage, montage…
• Découverte de nouvelles créations, associations de parfums et saveurs
• Revisite des classiques de la pâtisserie
• Introduction à la création produit pour innover les recettes

• Tartelette kalamansi-citron
• Paris-Brest à la cacahuète
• Sablé chocolat au grué de cacao
• Mini-religieuse à la myrtille
• Tartelette chocolat aux noix de pécan
• Bulle de yaourt aux framboises
• Mini-religieuse au café grillé
• Tartelette yaourt, ananas-mangue-passion
• Macaron chocolat-thé fruits rouge
• Macaron dragée abricot

• Aucun

• Glaciers, pâtissiers, boulangers, chocolatiers/confiseurs, pâtissiers de restaurant, traiteurs
• Tout public souhaitant développer l’activité pâtisserie ou traiteur dans son entreprise

• Mises en situations pratiques
• Apports théoriques

Modalité d’évaluation
- Évaluation des acquis à l'entrée et en fin de formation

• Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation ; maximum 8 participants

• 900 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle 

• 900 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle 

 Accessibilité