Elaborer une gamme d’entremets et tartes végétales
Référence : FPROAL024
Thématique : Me former aux métiers de bouche
Prochaines sessions:
Nantes (Ste-Luce-sur-Loire), CMA Formation (44) - Lundi 5 octobre 2026
Nantes (Ste-Luce-sur-Loire), CMA Formation (44) - Formation proposée dans notre centre de formation. Nous contacter pour en savoir plus sur les modalités.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Nouvelle formation 2026
Se former aux métiers de l'artisanat de bouche
" Elaborer une gamme d’entremets et tartes végétales."
Objectifs
Identifier les alternatives et différents substituts végétaux et/ou sans allergènes afin de s’adapter aux interdits alimentaires de la clientèle.
Produire des préparations pâtissières en utilisant des techniques de pâtisserie végétale et sans allergènes adaptées aux particularités et caractéristiques des ingrédients propre à ces méthodes.
Contenu
Connaitre la technologie de la pâtisserie, et les aspects techniques liés à la pâtisserie végétale
Maitriser Les principaux allergènes
Savoir réaliser les crèmes de base, le Fonçage de tartes
Savoir réaliser des inserts et des mousses
Monter des entremets et des tartes
Réaliser une gamme de Gâteaux de voyage
Exemples de recettes réalisées pendant la formation :
Entremet chocolat et caramel
Tarte vanille/tatin
Cake sans gluten au caramel
Financier citron
Prérequis
Aucun
Public
Cuisiniers, traiteurs, chefs privés
Méthodes et moyens mobilisés
Formation en présentiel avec supports
Modalités pédagogiques : échanges, analyse de pratiques, mises en situation et mises en pratique
Alternance d’apports théoriques et pratiques
Modalité d’évaluation
Évaluation des acquis à l'entrée et en fin de formation
Evaluation de la satisfaction
Durée
7 heures sur 1 jour en présentiel
Lieu
Nantes-Ste Luce sur Loire, CMA Formation (44)
Modalités et délais d’accès
Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation
Nombre de places limité à 10 personnes
Tarif public
450 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle
Tarif artisan: « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »
Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter
Accessibilité Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation
Nous contacter
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire Siret : 130 020 688 00011 Code APE : 9411Z
Date de mise à jour : 26 septembre 2025
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