Connaître les règles et obligations en hygiène alimentaire

FORMATION CONTINUE

Titre de la formation
Connaitre les règles et obligations en matière d’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale
Cette formation est spécifique et adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale et conforme au décret du 24 juin 2011 et à l’arrêté du 12 février 2024 (Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire).
A l’issue de cette formation, vous pourrez obtenir l’attestation à présenter en cas de contrôle sanitaire.

Taux de satisfaction 1er semestre 2024 : 100%
100% des stagiaires se déclarent satisfaits concernant la possibilité de mettre en œuvre les connaissances acquises en formation dans leur activité

« Maîtriser les pratiques de l’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale et vous conformer à l’obligation légale. »

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Public

Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur les marchés,…)
Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) en restauration commerciale

Contenu détaillé
1-Aliments et risques pour le consommateur :
-Les différents dangers
-Les dangers biologiques, y compris parasites
-Les mesures de maitrise des dangers
2-Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. (cerfas 13984 et 13982)
-L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
-Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
-Les contrôles officiels
3-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-Les principes de l’HACCP
-Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
-Le GPBH du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
-La traçabilité

Consulter ici les objectifs et contenus détaillés

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire

Méthodes et moyens mobilisés
Méthode

Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et/ou des références bibliographiques
La pédagogie mise en œuvre comprend :

– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
Moyens

Salle de formation équipée et/ou laboratoire alimentaire pour les mises en situation

Modalité d’évaluation

Evaluation des acquis de la formation par le formateur

Durée

2 jours en présentiel (14 h)

Modalités et délais d’accès

Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session

Tarif

420 € nets de taxe pour les 2 jours (forfait) avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle

Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »

Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter

Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation

Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z

Date de mise à jour : 3 septembre 2024

Connaître les règles et obligations en hygiène alimentaire

Référence : FCORIS0001

Thématique : Me former à la prévention des risques

Cette formation vous intéresse et vous souhaitez :