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Connaître les règles et obligations en hygiène alimentaire
Référence : FCORIS0001
Thématique : Me former à la prévention des risques
Prochaines sessions:
- Angers (CMA49 formation continue) - Lundi 15 et mardi 16 septembre 2025 Inscription avant le 11/09/2025
- Ste-Luce-sur-Loire (CMA44 formation continue) - Le lundi 22 et le mardi 23 septembre 2025 Inscription avant le 08/09/2025
- Le Mans (CMA72 formation continue) - Lundi 29 et Mardi 30 Septembre 2025 Inscription avant le 22/09/2025
- La Roche-sur-Yon (CMA85 formation continue) - 30 septembre et 1er octobre 2025 Inscription avant le 23/09/2025
- Laval (CMA53 formation continue) - 6 et 7 octobre Inscription avant le 29/09/2025
- Laval (CMA53 formation continue) - 3 et 4 novembre Inscription avant le 27/10/2025
- Ste-Luce-sur-Loire (CMA44 formation continue) - Le mercredi 5 et le jeudi 6 novembre 2025 Inscription avant le 22/10/2025
- Le Mans (CMA72 formation continue) - Lundi 1er et Mardi 2 Décembre 2025 Inscription avant le 24/11/2025
- La Roche-sur-Yon (CMA85 formation continue) - les 2 et 3 décembre 2025 Inscription avant le 24/11/2025
- Laval (CMA53 formation continue) - 4 et 5 décembre Inscription avant le 28/11/2025
- Ste-Luce-sur-Loire (CMA44 formation continue) - Le lundi 15 et le mardi 16 décembre 2025 Inscription avant le 01/12/2025
- CMA Pays de la Loire (siège régional) - Pour toute information complémentaire sur la programmation ou sur les dates en cours ou à venir, nous consulter.
FORMATION CONTINUE
Titre de la formation
Connaitre les règles et obligations en matière d’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale
Cette formation est spécifique et adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale et conforme au décret du 24 juin 2011 et à l’arrêté du 12 février 2024 (Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire).
A l’issue de cette formation, vous pourrez obtenir l’attestation à présenter en cas de contrôle sanitaire.
Taux de satisfaction année 2024 : 100%
100% des stagiaires se déclarent satisfaits concernant la possibilité de mettre en œuvre les connaissances acquises en formation dans leur activité
« Maîtriser les pratiques de l’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale et vous conformer à l’obligation légale. »
Objectifs
Public
Contenu détaillé
1-Aliments et risques pour le consommateur :
-Les différents dangers
-Les dangers biologiques, y compris parasites
-Les mesures de maitrise des dangers
2-Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. (cerfas 13984 et 13982)
-L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
-Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
-Les contrôles officiels
3-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-Les principes de l’HACCP
-Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
-Le GPBH du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
-La traçabilité
Consulter ici les objectifs et contenus détaillés
Prérequis
Méthodes et moyens mobilisés
Méthode
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
Moyens
Modalité d’évaluation
Durée
Modalités et délais d’accès
Tarif
Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »
Accessibilité
Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation
Nota : formation NON éligible au PASS CMA Liberté
Nous contacter
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z
Date de mise à jour : 4 mars 2025
Titre de la formation
Connaitre les règles et obligations en matière d’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale
Cette formation est spécifique et adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale et conforme au décret du 24 juin 2011 et à l’arrêté du 12 février 2024 (Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire).
A l’issue de cette formation, vous pourrez obtenir l’attestation à présenter en cas de contrôle sanitaire.
Taux de satisfaction année 2024 : 100%
100% des stagiaires se déclarent satisfaits concernant la possibilité de mettre en œuvre les connaissances acquises en formation dans leur activité
« Maîtriser les pratiques de l’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale et vous conformer à l’obligation légale. »
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Public
- Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur les marchés,…)
- Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) en restauration commerciale
Contenu détaillé
1-Aliments et risques pour le consommateur :
-Les différents dangers
-Les dangers biologiques, y compris parasites
-Les mesures de maitrise des dangers
2-Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. (cerfas 13984 et 13982)
-L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
-Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
-Les contrôles officiels
3-Le plan de maîtrise sanitaire
-Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-Les principes de l’HACCP
-Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
-Le GPBH du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
-La traçabilité
Consulter ici les objectifs et contenus détaillés Prérequis
- Aucun prérequis nécessaire
Méthodes et moyens mobilisés
Méthode
- Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et/ou des références bibliographiques
- La pédagogie mise en œuvre comprend :
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
Moyens
- Salle de formation équipée et/ou laboratoire alimentaire pour les mises en situation
Modalité d’évaluation
- Evaluation des acquis de la formation par le formateur
Durée
- 2 jours en présentiel (14 h)
Modalités et délais d’accès
- Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session
Tarif
- 420 € nets de taxe pour les 2 jours (forfait) avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle
Tarif artisan : « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »
- Possibilité de prise en charge partielle du coût de la formation sous réserve des conditions des organismes financeurs - Nous contacter
AccessibilitéPour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation
Nota : formation NON éligible au PASS CMA Liberté
Nous contacter
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire
Siret : 130 020 688 00011
Code APE : 9411Z
Date de mise à jour : 4 mars 2025
