Elaborer une gamme de prêt à cuire en poissonnerie
Référence : FPROAL013
Thématique : Me former aux métiers de bouche
Prochaines sessions:
La Roche-sur-Yon, CMA Formation (85) - Lundi 17 février 2025
La Roche-sur-Yon, CMA Formation (85) - Formation proposée dans notre centre de formation. Nous contacter pour en savoir plus sur les modalités.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Nouvelle formation 2024
Se former aux métiers de l'artisanat
" Traiteur de la mer : élaborer une gamme de prêt à cuire en poissonnerie."
Objectifs
Maîtriser les techniques de découpe du poisson
Réaliser des produits prêts à cuire pour diversifier votre rayon
Améliorer le rendement de la matière première
Mettre en valeur les produits sur un banc
Contenu
Filetage des poissons
Réalisation de produits prêts à cuire : Brochette / Rôti / Paupiette / Poêlée/ Plateau plancha
Valorisation de la matière première pour un meilleur rendement
Prise de connaissance des différentes marinades
Dégustation
Mise en valeur des prêts à cuire sur le banc
Prérequis
Aucun
Méthodes et moyens mobilisés
Formation en présentiel avec supports
Modalités pédagogiques : échanges, analyse de pratiques, mises en situation et mises en pratique
Alternance d’apports théoriques et pratiques
Modalité d’évaluation
Évaluation des acquis par le formateur pendant la formation
Evaluation de la satisfaction
Durée
7 heures sur une journée (9h00 à 17h00)
Modalités et délais d’accès
Sur inscription aux dates indiquées pour chaque session ; date limite d'inscription 15 jours avant le début de la formation
Tarif public
450 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle
Tarif artisan: « Entreprise inscrite au Registre National des Entreprises (RNE), exerçant une activité artisanale dont le code d'activité (APRM) relève de la NAFA, Nomenclature d'Activité Française de l'Artisanat »
450 euros net de taxe avec prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l’organisme de financement de la formation professionnelle
Accessibilité Pour les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d'une situation de handicap, même léger, merci de nous contacter afin d'établir les modalités d'accessibilité et d'adaptation à la formation
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pays de la Loire Siret : 130 020 688 00011 Code APE : 9411Z
Date de mise à jour : 13 septembre 2024
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